パリの武器屋で砥石を買う。

渡仏する時、
日本で使っていた包丁を持参しました。
清長木屋の、小ぶりの三徳包丁。
サイズが気に入ってます。

しかし１年経ち、一度も研がなかったら、
流石に切れ味が悪くなってきました…
こうなると、料理は「力仕事」になってくる。

フルーツを刻むにも妙に力が居るし、
特に玉ねぎを切ると
ドリュドリュドリュ！って変な手応えがある。
これは研がねばなるまい…

肉も、薄切りのものは、
フランスの普通のスーパーには売ってないしね。
（アジア系の食料品店で
　冷凍の薄切り肉を買うしかない）
塊肉を自分で何とか薄めに切ったりもするんですが、
だんだんとこれも一苦労になってきた。

ちなみに…お肉屋さんに置いてある
スライサーは、ハム等を切る為のもの。
お店にコレが有るからといって、
私の希望するお肉を
薄切りにしてもらう事はできません。

というわけで、
パリのキッチン用品売り場、探検開始！

フランス料理には包丁を「研ぐ」習慣がないらしい
ネットで調べてみたけれど…
和食作りに困った時は、京子食品へ行ってみる。
「ARMES」って書いてあるお店
パリで砥石を買うなら、Courty et Fils へ。

フランス料理には包丁を「研ぐ」習慣がないらしい

…ところが。

こちらのスーパー等で普通に売っている道具は、
スティック状の、研ぎ棒みたいなモノばかり。
いわゆる「砥石」は見当たらない。

研ぎ棒だと、肉等を大量に切るときに
油を落としたりする程度のもので、
刃先を本当に尖らせる事は出来ません。

若干尖らせる程度なので、
刃の厚みや角度を調整する事はできない。
一時しのぎってところか。

それから、包丁を滑らせて使う
電動のキッチンシャープナーみたいなのも同様で、
刃先を薄く鋭くするものではない…。

この電動シャープナーに至っては、
大抵は、刃先を微小に傷つけて
切るものへの食いつきを良くするだけの代物だ。

違うんだ！
私は包丁の刃先を「ちゃんと」研ぎたいんだよ！

ネットで調べてみたけれど…

かといって、ネットで
「包丁研ぎ屋」がパリに無いかも調べたけど
これも見当たらない…。

どうやら、フランスの料理人さんは
日本料理のように
包丁を日常的に研ぐってことはないらしい。

確かに、和食だと
「包丁の切れ味一つで、料理の味が変わる」
みたいな感じで、食材そのものを
生で味わうことも多いけど、フレンチは違うからな。

ナイフは、肉を骨から「はがす」感じにつかう。

チーズは「おろす」けど
根菜を「おろす」文化は無い。
それに近い感覚なのは
野菜をジューサーにかけるくらいか？

和食とフレンチでは
素材の扱い方が、いろいろ違う。
だから道具も違う。あたりまえか。

和食作りに困った時は、京子食品へ行ってみる。

そしてついに…
オペラ座近くの日本食材屋「京子食品」で
砥石を発見しました！

しかし…業務用で、かなり大きかった…。

①荒砥石（目の細かさ#400位）
②中砥石（#1000位）
③仕上げ砥石（#3000位）
と、目の細かさの異なるものがが
しっかり揃っていましたが、今こちらで買うなら
家庭用の中砥石だけで十分だよな…。
自分、シロウトですから。

業務用の「中砥石」が大きいのは、当然か。
一番良く使うだろうし、
砥石ってのは、へるもんだし。

この業務用のビッグな中砥石、
お値段78ユーロ程。うーん、結構するな。
重いので、日本からの輸送費が掛かるから仕方ないか。