フランスのじゃがいもが美味しかった話。

フランスに来て、存外に美味しくて驚いたのが
じゃがいもです。

私はフランスに来るまで
煮込んだじゃがいもは
然程好きではありませんでした。
シチューでも、お芋でお腹いっぱいに
なってしまうのは勿体ないと、
むしろじゃがいもを入れないで作ったりしていたのですが…

フツーにパリのスーパーで買ったじゃがいもで
無水調理で肉じゃがや
クリームシチューを作ると
「妙にじゃがいもが美味しい」事に
気づいたのです！
ごちそう感がすごいし、何度食べても飽きない。

このお芋の品種は何だろう？
メークインに近いのかな？
そもそもじゃがいもって
たとえ種芋が同じでも
土が違えば全く違う味に育つらしいので
土の影響も大きいのかもしれません。
（「北海道産種イモを関東で植えても
　　北海道の味にはなりません！！
　　関東のイモの味になります！！！」
　　荒川弘先生「百姓貴族」1巻より）

じゃがいもの表面が透き通ってくるまで
よーく炒めてから、
肉じゃがを煮込んでいきます。

そうすると煮くずれず
中までしっかり味の染みた
素晴らしい肉じゃががすぐに出来ます。

シチューにいれても
不思議と味のなじみが早く
すぐに美味しく仕上がります。

これは本当にありがたい。

蒸かしてバターをつけて食べるというより
揚げ物か煮込みに合いそう。
フランスの野菜は、
生よりも火をいれて食べたいものが多いですしね。
（日本の野菜の生食のおいしさって凄い）

フランスに来たら
フランスの野菜に合った調理法を知るべし、ってことか。